Картошка по-деревенски - один из популярных гарниров в McDonald's, отличающийся особой текстурой и вкусом. Рассмотрим технологию ее приготовления в ресторанах сети.
Содержание
Исходные ингредиенты
| Компонент | Характеристики |
| Картофель | Специальные сорта с высоким содержанием крахмала |
| Масло | Растительное, без холестерина |
| Приправы | Соль, перец, паприка, чесночный порошок |
Технологический процесс
- Отбор и калибровка картофеля
- Мойка и очистка специальными щетками
- Нарезка клиньями толщиной 1-1.5 см
- Бланширование в горячей воде (3-5 минут)
- Просушка и охлаждение
- Предварительная обжарка при 180°C (3 минуты)
- Заморозка и упаковка для поставки в рестораны
Приготовление в ресторане
- Размораживание порции картофеля
- Обжарка во фритюре при 170°C (3-4 минуты)
- Стряхивание излишков масла
- Посыпание солью и специями
- Подача в течение 7 минут после приготовления
Особенности рецептуры McDonald's
| Параметр | McDonald's | Домашний вариант |
| Форма нарезки | Стандартизированные клинья | Произвольные дольки |
| Технология | Двойная обжарка | Обычная жарка |
| Температура | Точно контролируемая | Приблизительная |
Секреты вкуса
- Использование специальных сортов картофеля
- Контроль содержания сахаров в клубнях
- Точное время бланширования
- Особый температурный режим обжарки
- Специальная смесь специй
Пищевая ценность порции
| Показатель | Значение |
| Вес порции | 120-130 г |
| Калорийность | 315 ккал |
| Жиры | 16 г |
| Углеводы | 38 г |
Как повторить дома
- Выберите крахмалистые сорта картофеля
- Нарежьте одинаковыми клиньями
- Проварите 3 минуты в кипящей воде
- Обсушите бумажным полотенцем
- Обжарьте во фритюре при 170-180°C до золотистой корочки
- Посолите смесью соли, перца и паприки
Картошка по-деревенски в McDonald's - результат точного соблюдения технологического процесса и использования качественного сырья. Приготовленный по всем правилам продукт имеет хрустящую корочку снаружи и мягкую текстуру внутри.
